রেড মিট হিসেবে গরুর মাংস অনেকের কাছে অত্যন্ত প্রিয় খাবার। কোন অনুষ্ঠান বা আপ্যায়নে গরুর মাংস ছাড়া যেনো জমেই না। বর্ষায় গরু-খিচুড়ির নাম শুনলেই জিভে পানি চলে আসে। হালিমে গরুর মাংসের গুণ বলে শেষ করার মত নয়। আর পুষ্টিও হয়েছে অধিক।
কেবল বাংলাদেশ নয় বিশ্বের রুচিশীল মানুষের প্রধান খাবারের একটি অংশ জুড়ে আছে গরুর মাংস। বিখ্যাত ম্যাকডোনাল্ডের বিগ বার্গার অনেক জনপ্রিয়। আমেরিকানদের সবচেয়ে প্রিয় খাবার হলো বিফ স্টেক।
গরুর মাংস স্বাদে অতুলনীয় এবং পুষ্টি উপাদানসমৃদ্ধ একটি আর্দশ খাবারও বটে। এ মাংস থেকে উচ্চমাত্রায় প্রোটিন পাওয়া যায়, যা শারীরিক গঠনে অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা রাখে। গরুর মাংসে মানব দেহের জন্য অত্যাবশ্যকীয় অ্যামাইনো এসিড থাকে, যা ত্বকের জন্য খুবই জরুরি।
এবার গরুর মাংসের পুষ্টিগুণ জেনে দেওয়া যাক
প্রোটিন: পুষ্টিগুন বিবেচনায় গরুর মাংসের অবস্থান সবার উপরে থাকছে। গরুর মাংসে রয়েছে উচ্চ মাত্রার প্রোটিন যা শারীরিক গঠন ও বৃদ্ধিতে অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। গরুর মাংসে হয়েছে সবচেয়ে উঁচু মানের প্রোটিন। এজন্য শরীরে মাংসপেশি গঠনে গরুর মাংসের তুলনা নেই। এ মাংসে থাকা অ্যামাইনো এসিড ত্বক ও হাড়ের জন্য কার্যকরি ভূমিকা রাখে। ১০০ গ্রাম গরুর মাংসে ২২.৬ গ্রাম প্রোটিন থাকে।
ফ্যাট: গরুর মাংসের হয়েছে অধিক পরিমাণে চর্বি । যার উপস্থিতিতে গরুর গোশত অনেক মজাদার হয়ে থাকে। কচি গরু অপেক্ষা বড় গরুর মাংসে এই ফ্যাটের পরিমাণ কম থাকে। প্রতি ১০০ গ্রাম গরুর মাংসে ফ্যাট রয়েছে ২.৬ গ্রাম।
মিনারেলস: এক টুকরো গরুর গোশতে অনেক ধরনের মিনারেল পাওয়া যায়। বিশেষ করে জিংক, আয়রন, সোডিয়াম, পটাশিয়াম, কপার, সেলেনিয়াম, ফসফরাস ও ম্যাগনেশিয়াম। এ মাংসে শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় অনেক খনিজ উপাদান রয়েছে। আয়রন মানব শরীরের রক্ত স্বল্পতা দূর করে শরীরের প্রতিটি কোষে অক্সিজেন পৌঁছাতে সাহায্য করে। রক্তশূন্যতায় ভুগছেন এমন রোগীর জন্য গরুর মাংস হতে পারে আয়রনের প্রধান উৎস।
মানব দেহের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে জিংক খুবই কার্যকর। প্রতি তিন আউন্স গরুর মাংসে দৈনিক চাহিদার ৩৯% জিংক পাওয়া যায়। বয়ঃসন্ধিকালে কিশোর কিশোরীদের জিংকের অভাব বেশি দেখা দেয়, যা দূর করতে গরুর মাংসের বিকল্প নেই।
পড়ুন: কালোজিরা-মধুর যত গুণ
ভিটামিন: গরুর মাংসে অনেক প্রয়োজনীয় ভিটামিন পাওয়া যায়, বিশেষ করে ভিটামিন বি-৬, ভিটামিন বি-১২ ও রিবোফ্ল্যাবিন। যেগুলো শরীরের শক্তি বাড়াতে সাহায্য করে। মানসিক স্বাস্থ্য রক্ষায়ও এই ভিটামিনগুলো অনেক কার্যকরি। হার্ভার্ড স্কুল অব পাবলিক হেলথের মতে, দৈনিক ২.৪ মিলিগ্রাম বি-১২ মানব দেহের জন্য প্রয়োজন। তিন আউন্স গরুর মাংসে ফসফরাস, ভিটামিন বি১২, প্রোটিন, জিংক ও সেলেনিয়ামের খুবই ভালো উৎস। তিন আউন্স কচি গরুর গোশত আয়রন, নায়াসিন, বি৬ ও রিবোফ্ল্যাভিন পাওয়া যায়। গরুর মাংসের ফসফরাস দাঁত ও হাড়কে মজুবত করে।